Receitas com molhos caseiro de Tomates + dicas e curiosidades

Para incrementar mais as receitas, os molhos são sempre bem vindos. Em especial, o molho de tomate está sempre à mesa, acompanhado daquela massa, naquele refogado, entre outras tantas receitas. Confira como preparar um molho de tomate simples, e a partir desse molho, como incrementá-lo e fazer um delicioso Filé de pintado à Parmegiana e um macarrão à Bolonhesa. Apesar de simples, há inúmeras maneiras de preparar e dar aquele toque especial. E saiba mais sobre os molhos de tomates prontos, que compramos no mercado e algumas curiosidades.

foto: bolsa de mulher

EXTRATO DE TOMATE: É feito da polpa do tomate, com adição de sal e/ou açúcar. É a forma mais concentrada dos derivados de tomate disponível no mercado, sendo também chamado de massa de tomate. É recomendado para o preparo de molhos e proporciona mais cor, sabor e consistência aos pratos como feijão, sopas, tortas, carnes e entre outros.

POLPA DE TOMATE: É exatamente a polpa do tomate sem pele e sem sementes, embalada com seu suco e sem adição de temperos. É levemente concentrada, comparada com o extrato. Ideal para massas como lasanhas, canelones e pratos que pretendem realçar o sabor do tomate.

MOLHO DE TOMATE: Com consistência mais liquida ou pastosa, é feito com tomate sem pele, à base de temperos e especiarias. Também pode ser peneirado ou apresentar pedaços de tomate. Basta aquecer e usar em suas receitas, especialmente em massas.

Foto: Peixaria do Barriga

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Especial de Natal #3 - Receitas de Salpicão

Receita 1:

Salpicão de frango com maçã, abacaxi e uvas passas





- 1 xícara (chá) de abacaxi picado em cubinhos
- 1 maçã picada
- 2 xícaras (chá) de frango desfiado
- 2 xícaras (chá) de batata em cubos cozida
- 1 cenoura ralada
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes (opcional)
- 1 talo de salsão picado
- 1/2 xícara (chá) de talo de erva-doce picado
- 250g de maionese
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
- Folhas de alface para decorar






1. Coloque em uma tigela o abacaxi, a maçã, o frango desfiado, a batata, a cenoura, a uva passa branca e preta, o salsão, as azeitonas, a maionese, e tempere com sal, erva-doce e misture. Reserve na geladeira.  Sirva gelado e decorado com as folhas de alface.






Receita 2:

Salpicão de grão-de-bico











- 2 xícaras (chá) de grão-de-bico
- 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
- 1 talo de salsão picado
- 1 maçã picada
- 1 pote de requeijão cremoso (200g)
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de alface para decorar






1. Coloque o grão-de-bico em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 6 horas. Escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com água, tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão.

2. Depois de cozido, espere sair a pressão naturalmente, abra a panela e escorra. Coloque o grão-de-bico em uma tigela, junte o frango, o salsão, a maçã, o requeijão, a maionese, o cheiro-verde, a pimenta e acerte o sal. Misture bem. Leve à geladeira por 2 horas.

3. Forre um refratário com folhas de alface e coloque o salpicão. Decore como desejar e sirva.






Receita 3:

Salpicão Americano










3 colheres (sopa) de uvas passas
2 peitos de frango (opcional)
2 talos de salsão
1 cebola pequena
1 pimentão verde
1 cenoura
1 repolho pequeno
Pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda em pó
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de maionese






1. Coloque os peitos de frango para cozinhar em um pouco de água levemente salgada, cozinhe até estarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Desfie os peitos de frango e reserve.

2. Fatie finamente (estilo de corte juliene) o repolho, o pimentão verde, a cebola e o salsão. Rale as cenouras no lado grosso do ralador. Reidrate as uvas passas em 1 xícara de agua fervente. Coloque em uma tigela funda o repolho picado, o pimentão, a cenoura, o peito de frango desfiado e as uvas passas escorridas, misture bem.

3. Coloque em uma panela pequena o açúcar, vinagre e mostarda em pó (ou tipo dijon), leve ao fogo e cozinhe até o açúcar dissolver. Despeje sobre os ingredientes na tigela e misture bem, temperando com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a maionese e misture novamente.

4. Leve à geladeira antes de servir.




Confira também uma receita de Maionese simples e rápida, que também pode ser servida na ceia de natal. CLIQUE AQUI.

Especial de natal #2 - 3 opções de arroz natalino

Arroz natalino com nozes picadas, uva-passa e castanha de caju

1. Doure a cebola na manteiga ou margarina. Junte o arroz e refogue por alguns minutos até fritar bem. Junte a água quente e tempere com sal. Quando o caldo começar a secar, reduza o fogo e termine de cozinhar com a panela tampada até secar completamente e ficar soltinho. Desligue o fogo e deixe repousar tampado por cinco minutos.

2. Junte as nozes, as passas e as castanhas e misture delicadamente com o auxilio de um garfo. Passe para uma travessa, decore com as castanhas inteiras e, se desejar, com as estrelas de carambola.

Arroz do bem

Especial de Natal #1 - Patê com base de Ricota com 3 opções de sabores

Enquanto a ceia não começa, uma boa opção para não deixar seus convidados com fome enquanto termina os últimos preparativos, é servir algumas entradas. A primeira receita para o natal são essas 3 opções de patê que leva como base a ricota. Esse patê é um pouco mais elaborado, porém, também é fácil e rápido de preparar. Colocamos como opções de sabores as Azeitonas, Presunto ou Frango, mas se quiser, pode fazer com o que preferir... Salsicha, queijo, atum, sardinha... Sirva acompanhado com torradinhas que não tem erro. Acompanhe a receita:





- 500g de Ricota bem picada
- 1 copo de leite
- 1 colher de sal
- 2 colheres de manteiga






2. Coloque em um recipiente e sirva acompanhado com torradas.

Maratona: Ceia de Natal 2015

O natal está chegando e é você que vai preparar ou ajudar a preparar a ceia, mas ainda não decidiu e talvez não tenha nem ideia do que fazer, certo? Então, seus problemas acabaram!
Para ajudar você a preparar a sua ceia de natal, o blog Manual do Cozinheiro vai preparar receitas deliciosas e práticas e um cardápio com muitas opções para receber a família e amigos nessa data tão especial, e o melhor, economizando para não começar 2016 no vermelho. Serão receitas simples e saborosas para agradar todos os paladares e dicas para a decoração da mesa sem perder muito tempo e aproveitar mais.

Todas terças e quartas-feiras, e as vezes aos sábados, você irá conferir as receitas aqui no blog e alguns vídeos no CANAL NO YOUTUBE. Se você não é inscrito, inscreva-se já para receber avisos dos vídeos assim que postados e ficar por dentro de todas novidades.

Acompanhe todas as receitas e prepare uma ceia de natal inesquecível...

A melhor torta holandesa do mundo

O melhor empadão de carne seca

Empadão, Tortas e Quiches sempre foram ótimas opções para receber as visitas, tomar um belo café da tarde e até para festinhas como entrada, quando servidos em forminhas individuais. Conheça esta receita de Empadão de carne-seca que fica muito saborosa. O tempo de preparo é de 1h30 (+15 min na geladeira). Seu rendimento é de aproximadamente 10 porções. Confira...

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Receita e foto tirada de: Revista Superpratica, ano 03 | nº10 - 2013

Dicas para não errar no preparo de Tortas, Quiches e Empadão

Foto: Google | suasreceitas.com.br

As tortas são ótimas opções para o lanche da tarde ou até mesmo para serem servidas como prato principal nas refeições. E para você aproveitar toda a versatilidade dessas delicias, selecionamos algumas dicas que podem fazer a diferença no preparo.





Quiche: De origem alemã, mas popular na França, significa torta aberta, tradicionalmente feita com recheios à base de creme de leite, ovos e queijo. Para um sabor ainda mais especial, acrescente ingredientes como bacon, alho-poró, champignon e brócolis. Por ser uma receita com um toque mais sofisticado, pode ser servida como entrada em forminhas individuais.



Torta: De formatos diversos (redondas, retangulares, ovais), as tortas geralmente são feitas com uma base de massa, recheio e cobertas com outra camada de massa, além de variar entre doces e salgadas.


Se sua massa for...

DE LIQUIDIFICADOR:


Para bater os ingredientes mais facilmente, bata primeiro os líquidos (ovos, leite, óleo...) e somente depois, junte os sólidos e bata novamente.
Confira a receita dessa massa AQUI.



MASSA PODRE:



É o tipo de massa quebradiça, que esfarela na hora de cortar, típica de empadões. Abra esse tipo de massa entre 2 folhas de plástico para ela não grudar na superfície.





FOLHADA:


Você não precisa untar a fôrma antes de espalhar esse tipo de massa, pois ela já tem gordura suficiente. É versátil, pois combina tanto com ingredientes salgados como doces.




BÁSICA:



É aquela preparada com manteiga (ou margarina), ovos, farinha, água e sal. Para abrir esse tipo de massa mais facilmente, depois de sovada, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.



1. MASSA PRÉ-ASSADA: Leve a massa ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos e deixe esfriar antes de adicionar o recheio. Isso faz com que a massa fique mais firme e o recheio não vaze. Essa receita vale para as receitas de tortas abertas.

2. DESENFORME SEM ERRO: Tortas feitas em fôrma de aro removível devem esfriar antes de serem retiradas. Assim ela não irá quebrar nem rachar.

3. CROCANTE E SEQUINHA: Prepare sua torta com gordura gelada para a massa ficar sequinha e crocante. Use ovos e manteiga em temperatura ambiente para não alterar a consistência da massa.

4. USE RECHEIO FRIO: Deixe o recheio das tortas salgadas esfriar antes de usar. Se o recheio estiver quente, a massa cozinha antes de ser levada ao forno, prejudicando o sabor e a textura da sua receita.

5. FERMENTO ATIVO: Para saber se o fermento em pó está ativo, ou seja, se fará sua massa crescer, dentro de um copo com água bem quente, coloque 1 colher (chá) do fermento em pó. Se borbulhar, é porque está bom para o uso.





Para mais DICAS como essas, CLIQUE AQUI.

Batata recheada de Strogonoff - Mix Potato®

Aprenda essa receita da batata recheada de Strogonoff que fica uma delícia e parecida com a da franquia Mix Potato®. Receita simples e fácil, ótima para aqueles dias que dá aquela vontade de comer algo bem gostoso e que não seja tão difícil preparar. Rende 4 batatas e o tempo de preparo é aproximadamente 1 hora. Confira o passo a passo:






4 batatas grandes
Azeite e sal
Papel alumínio
Para o recheio:
700 g de filé mignon cortados em tirinhas pequenas
2 colheres de alho picado
1 Cebola grande picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de margarina
3 colheres de catchup
2 colheres de mostarda
2 colheres de molho inglês
1 xícara de polpa de tomate
1 vidro de cogumelos fatiados
1 lata de creme de leite em soro
Cheddar ou Catupiry® - opcional
Batata palha





1. Lave bem as batatas e com o auxilio de uma garfo, fure-as e regue com azeite e sal, leve ao forno a 240°C com papel alumínio até que fiquem macias.

Recheio:

2. Tempere os filés com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela de fundo largo, frite a cebola na margarina, e adicione a carne selando e cozinhando bem até seque um pouco a água.

3. Adicione o extrato de tomate e refogue por alguns minutos. Adicione o catchup, a mostarda e o molho inglês. Deixe ferver mais um pouco e acrescente os cogumelos.

4. Deixe ferver mais um pouco e em seguida adicione o creme de leite. Acerte o sal.