Temperos e suas utilidades
O segredo de uma refeição saborosa é o tempero. Conhece-los
é muito importante na hora de escolher onde aplicá-los para dar o seu toque,
seu sabor e aroma aos pratos preparados. A seguir uma lista de alguns temperos
e suas aplicações.
AIPO OU SALSÃO: Tem sabor marcante. Suas folhas são
utilizadas para temperar caldos e sopas. Seu talo pode ser usado cru em saladas
ou cozido em ensopados.
ALECRIM: Aroma forte e sabor adocicado. Pode ser utilizado
com moderação em sopas, carnes, aves, peixes, saladas, molhos, ovos, e
ensopados.
CANELA: Pode ser utilizada em pó ou em pau para temperar
bolos, doces, compotas, pães, canjica, biscoitos, tortas doces, caldas, pudins,
mingaus, bananas ou maçãs cozidas e nas bebidas quentes ou frias.
CARDAMOMO: Aroma intenso e sabor forte. Pode ser utilizado
com moderação em sopas, fígado, carne de porco, saladas, bolos, tortas, geléias
e compotas.
CEBOLINHA: Pode ser utilizada em patês, macarrão, omeletes,
saladas, maionese, molhos em geral, sopas, cozidos, carnes, frango e peixes.
CHEIRO-VERDE: É a mistura de salsa com a cebolinha. Pode ser
utilizado em patês, cozidos e molhos em geral.
COENTRO: Tem aroma e sabor muito fortes. Pode ser utilizado,
com moderação, para temperar, principalmente peixes, conservas, sopas de
lentilha, feijão, molhos para carne, frango e assados de porco.
COMINHO: Pode ser utilizado com moderação, para temperar
carnes em geral, frango, molho de tomate, peixes cozidos, feijão, queijo e
batatas.
CRAVO-DA-ÍNDIA: Pode ser utilizado, com moderação, em doces,
chás, bolos, assados, biscoitos, compotas e bebidas quentes ou frias.
ERVA-DOCE DE CABEÇA OU FUNCHO: Seu bulbo pode ser utilizado
cru em saladas ou como condimento para peixes, frango, ovos e pães.
HORTELÃ: Suas folhas podem ser utilizadas para temperar
saladas, sopas, carnes, peixes, e nos refrescos e geléias.
LOURO: Pode ser utilizado em ensopados, conservas, sopas,
molhos de tomate, carnes em geral, feijão, lentilha, grão-de-bico, marinadas e
chás.
MANJERICÃO: Pode ser utilizado para temperar frango, carne
de porco, peixes, pães, sopas, molhos de tomate, recheios de massas, risotos,
saladas, vinagretes, omeletes e pizzas.
NOZ-MOSCADA: Pode ser utilizado com moderação em canjas,
cremes brancos, frango, queijo, molhos de queijo, peixes, biscoitos, bolos,
pudins, panquecas, gemadas, batatas e em bebidas com leite e chocolate.
ORÉGANO: Pode ser utilizado para temperar patês, torradas,
omeletes, massaws, molhos de tomate, queijos, caldo de verduras, carnes,
peixes, aves, carne de porco, vinagrete saladas e pizzas.
PÁPRICA: Pode ser utilizado para temperar patês, carnes,
aves, molhos em geral, arroz, sopa de leumes, batatas, peixes, frutos do mar e
queijo.
PIMENTA BRANCA: Pode ser utilizada, com moderação, em pratos
mais claros, como molho branco, grão-de-bico, feijão branco, sopa de legumes,
carnes brancas, peixes, ensopados, saladas e maionese.
PIMENTA-DO-REINO: Pode ser uilizada para temperar molhos de
tomate, carnes em geral, aves, peixes, feijão, sopas, saladas e molhos em
geral.
PIMENTA VERMELHA: Utilizada para temperar molhos de tomate,
carnes em geral, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.
SALSINHA: Pode ser utilizada para temperar sopas, cozidos,
refogados, queijos, molhos vermelhos, saladas, carnes, peixes, aves farofa
verdura, legumes e risotos.
TOMILHO: Pode ser utilizados em molhos escuros, sopas, patês
legumes, carnes, aves, frutos do mar, peixes e ovos mexidos.
Dicas:
- Não exagere, prove e vá adicionando tempero aos poucos;
- Adicione os temperos quase no final do preparo paro não
perder aroma, cor e sabor;
- Para conservar os temperos frescos, guarde-os em
geladeira, em sacos plásticos ou potes de vidro bem fechados;
- Se utiizar ervas secas, diminua um pouco a quantidade.
